Degustationsmenü

AMUSE BOUCHE

***

MAKRELE

AAL / DULSE / LAUCH / DAIKON / AVOCADO / AMALFI ZITRONE

Schäferstündchen , 2023 , Qualitätswein , Weingut Schäfer

***

GURKE

DILL / MINZE / SAUERTEIG

Vines Retrouvées , 2021 , Saint Mont AOC , Plaimont Producteurs

***

SEETEUFEL

LARDO / SENF / ERBSE / PERLZWIEBEL / TOBIKO

Chenin Blanc “Attrape-moi si tu peux” , 2024, IGP, Pays d’Oc, Les Domaines Auriol

***

KNURRHAHN

KRABBEN BEURRE-BLANC / ROTER PFEFFER / BABY SPINAT / GELBE BEETE

Ng2 Auxerrois , 2024, Qualitätswein, Weingut Nauerth-Gnägy

***

GRANNY SMITH APFEL

BASILIKUM / JOGHURT

Basil Gimlet Cocktail

***

KALBSRÜCKEN

DEMI-GLACE / KARTOFFEL / GRÜNER SPARGEL / FERMENTIERTER KNOBLAUCH

“Saragat” Vermentino Isola dei Nuraghi , 2022 , IGT , Atzei Vini

***

ANANAS

KIWI / KOKOS / KAFIR & FINGER LIME

Muskateller, 2023, Qualitätswein, Weingut Finkenauer

***

FETA

WASSERMELONE / THYMIAN / OREGANO / HONIG

Moscato d’Asti, 2021, DOCG, frizzante, Tenuta la Meridiana

***

PETIT FOURS

5-GÄNGE-MENÜ 105 WEINBEGLEITUNG 59

(ohne Seeteufel, Auswahl: Knurrhahn oder Kalbsrücken, Auswahl: Ananas o. Feta)

6-GÄNGE-MENÜ 125 WEINBEGLEITUNG 69

(ohne Seeteufel, Auswahl: Ananas o. Feta)

7-GÄNGE-MENÜ 145 WEINBEGLEITUNG 79

(Auswahl: Ananas o. Feta)

8-GÄNGE-MENÜ 165 WEINBEGLEITUNG 89

( All in )

Download

Veganes Degustationsmenü

AMUSE BOUCHE

***

KOHLRABI

KOMBU / DULSE / LAUCH / DAIKON / AVOCADO / AMALFI ZITRONE

Schäferstündchen , 2023 , Qualitätswein , Weingut Schäfer

***

GURKE

DILL / MINZE / SAUERTEIG

Vines Retrouvées , 2021 , Saint Mont AOC , Plaimont Producteurs

***

ENOKI

SENF / ERBSE / PERLZWIEBEL / SEETANG

Chenin Blanc “Attrape-moi si tu peux” , 2024, IGP, Pays d’Oc, Les Domaines Auriol

***

ZUCCHINI

VEGANE BEURRE-BLANC / ROTER PFEFFER / BABY SPINAT / GELBE BEETE

Ng2 Auxerrois , 2024, Qualitätswein, Weingut Nauerth-Gnägy

***

GRANNY SMITH APFEL

BASILIKUM / VEGAN JOGHURT

Basil Gimlet Cocktail

***

PORREE

VEGANE DEMI-GLACE / KARTOFFEL / GRÜNER SPARGEL / FERMENTIERTER KNOBLAUCH

“Saragat” Vermentino Isola dei Nuraghi , 2022 , IGT , Atzei Vini

***

ANANAS

KIWI / KOKOS / KAFIR & FINGER LIME

Muskateller, 2023, Qualitätswein, Weingut Finkenauer

***

VEGANER HIRTENKÄSE

WASSERMELONE / THYMIAN / OREGANO / AGAVE

Moscato d’Asti, 2021, DOCG, frizzante, Tenuta la Meridiana

***

PETIT FOURS

5-GÄNGE-MENÜ 105 WEINBEGLEITUNG 59

(ohne Enoki, Auswahl: Zucchini oder Porree, Ananas oder V.Hirtenkäse)

6-GÄNGE-MENÜ 125 WEINBEGLEITUNG 69

(ohne Enoki, Ananas oder V.Hirtenkäse)

7-GÄNGE-MENÜ 145 WEINBEGLEITUNG 79

(Auswahl: Ananas oder V.Hirtenkäse

8-GÄNGE-MENÜ 165 WEINBEGLEITUNG 89

( All in )

Download