Menü

IKE JIME KINGFISH

GEBEIZT / GURKE / BUTTERMILCH / INGWER / GELBE BETE

Dalis Bianco , 2024 , Vigneti delle Dolomiti , IGT , Endrizzi

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OCHSE

ESSENZ / BAOZI / TRÜFFEL / PASTINAKE / SCHALOTTE

Roter Veltliner “Mitterweg“ , 2023 , Qualitätswein , Weingut Hofstetter

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JAKOBSMUSCHEL

KAVIAR / GARUM / ZUCCHINI / ERBSE / BLUMENKOHL

Grauburgunder Fumé , 2018 , Qualitätswein , Weingut Bamberger

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STEINBUTT

BINCHOTAN / MIESMUSCHEL / SAFRAN / BIMI / KAFIR LIMETTE

Doria Lubreon Blanc , 2023 , AOP , Vignobles Marrenon

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GRAPEFRUIT

SAUERRAHM / ZITRONE / POMELO

Negroni Swing

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SHORT RIB DRY AGED

CASHEW / SELLERIE / PERLZWIEBEL / PORTWEIN / FERMENTIERTER KNOBLAUCH

Sicomoro , Morellino di Scansano Riserva , 2020 , DOCG , Cantina di Morellino di Scansano

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BROMBEERE

SCHOKOLADE / VANILLE

Rivesaltes Tuilé , Roc de Gouverneur, AOC , Vin doux naturel , Arnaud de Villeneuve

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COMTÉ

DILL / RADICCHIO / FEIGENSENF

“Jungfer“ Riesling , 2024 , Kabinett, Weingut Prinz

5-GÄNGE-MENÜ 115 WEINBEGLEITUNG 65

Ohne Jakobsmuschel / Auswahl: Steinbutt o. Short Rib / Auswahl: Brombeere oder Comté

6-GÄNGE-MENÜ 145 WEINBEGLEITUNG 80

Ohne Jakobsmuschel / Auswahl: Brombeere oder Comté

7-GÄNGE-MENÜ 170 WEINBEGLEITUNG 95

Auswahl: Brombeere oder Comté

8-GÄNGE-MENÜ 190 WEINBEGLEITUNG 105

( All in )

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Veganes Menü

ROTE BETE

GURKE / MANDEL / INGWER / GELBE BETE

Dalis Bianco , 2024 , Vigneti delle Dolomiti , IGT , Endrizzi

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JACKFRUIT

ESSENZ / BAOZI / TRÜFFEL / PASTINAKE / SCHALOTTE

Roter Veltliner “Mitterweg“ , 2023 , Qualitätswein , Weingut Hofstetter

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KRÄUTERSEITLING

V.KAVIAR / GARUM / ZUCCHINI / ERBSE / BLUMENKOHL

Grauburgunder Fumé , 2018 , Qualitätswein , Weingut Bamberger

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KOHLRABI

BINCHOTAN / SAFRAN / BIMI / KAFIR LIMETTE

Doria Lubreon Blanc , 2023 , AOP , Vignobles Marrenon

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GRAPEFRUIT

SAUERRAHM / ZITRONE / POMELO

Negroni Swing

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MAITAKE

CASHEW / SELLERIE / PERLZWIEBEL / PORTWEIN / FERMENTIERTER KNOBLAUCH

Sicomoro , Morellino di Scansano Riserva , 2020 , DOCG , Cantina di Morellino di Scansano

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BROMBEERE

SCHOKOLADE / VANILLE

Rivesaltes Tuilé , Roc de Gouverneur, AOC , Vin doux naturel , Arnaud de Villeneuve

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VEGANER KÄSE

DILL / RADICCHIO / FEIGENSENF

“Jungfer“ Riesling , 2024 , Kabinett, Weingut Prinz

5-GÄNGE-MENÜ 115 WEINBEGLEITUNG 65

Oohne Kräuterseitling / Auswahl: Kohlrabi oder Maitake / Auswahl: Brombeere oder V.Käse

6-GÄNGE-MENÜ 145 WEINBEGLEITUNG 80

Ohne Kräuterseitling / Auswahl: Brombeere oder V.Käse

7-GÄNGE-MENÜ 170 WEINBEGLEITUNG 95

Auswahl: Brombeere oder V.Käse

8-GÄNGE-MENÜ 190 WEINBEGLEITUNG 105

( All in )

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